而在起始阶段，他们店里的销量很难能够包下一整头牛。
赵如意围着市场上的牛肉铺子转了转，考察了一下生牛肉的供应条件，虽然目前还达不到潮汕牛肉火锅理想的供应条件，但是在最开始独一份的时候，也可以在肉质供应时间上做一些妥协，毕竟，如果就完全百分百还原新鲜的牛肉火锅来讲，即使是在冷链运输极为发达的现代，也不能完全还原潮汕本地的鲜牛肉火锅的味道。
有些食物，除了原产地，便不是原来的味道。
等她从生肉铺子出来，又去卖调料的铺子转了转，看看现在铺子里有什么能用的东西。
在潮汕牛肉火锅中，除了牛肉的肉质本身，蘸料也是它的味道不同于其他派系火锅的特色。
每一种火锅系统都有自己独特的蘸料，像海鲜这些特色的食材还有自己单独的海鲜蘸料。就连普通的火锅店里，都有品种丰富的小料台，十几种甚至二十多种小料起步。
在潮汕牛肉火锅中，蘸料的c味选手，是沙茶酱和普宁豆酱。
赵如意看到有卖发酵过的豆瓣酱，深色的咸味豆酱，味道要比普宁豆酱重很多，就发酵豆酱这一项上，赵如意并没有太多的经验，以往他们家店里的普宁豆酱也都是外订。倒是这沙茶酱，虽然在基本的配料上每家的沙茶酱都有一些自己的添加配方。
赵如意在调料行转了转，买了花生仁、白芝麻、海米、牛油、丁香陈皮等配料，想着试着做一下沙茶酱，但像是椰丝南姜这些地方特产，在元安城里倒是没处寻找。因着条件有限，赵如意只是尽可能找了一些用得到的配料，回悦来楼的路上还顺手在卖厨具的地方买了个小小的铁锅子。
方俊见了这个小锅，觉得奇怪，“如意，你出去转了这一圈，买了这个小锅子干嘛，咱们店里也不缺锅用啊，还有这牛肉，”方俊指了指她拎着的一小块牛肉，“不是今天不生火烤架了吗，店里的牛肉也够用。”那又买了这牛肉干嘛呢。
“这块牛肉不一样。”赵如意答道。
“怎么不一样？”反正方俊是没有看出来
赵如意解释道，“你看我们平时买的多是牛里脊和牛腩，但是这一块，虽然看着是一小块，现下生肉铺子里还没有拆开来卖，但以后他们晓得这一块的口感，肯定会拆出来提价卖的，这是从牛前腿上的牛腱子上拆出来的，每头牛只得两条前腿上的这两小块，位置十分特殊，里面有粗筋通过，唤作三花趾。”
“三花趾？”这下连邱叔也有些好奇，他做牛肉做得少，不知道这牛肉身上的弯弯道道。
赵如意把这一小块三花趾甩到案板上，拿起刀薄薄片了几片，每片带筋切下，牛肉片的纹理就像是树叶一样，带着清晰的脉络。
赵如意挑起一片三花趾，邱叔称赞了一句刀工，“我都切不出这么薄而均匀的牛肉片，像是一张纸一样。”
“邱叔，哪儿的话，牛肉像现在食客吃的不多罢了。”
“你切这么薄，可是要生吃？”邱叔好奇道。一般而言牛肉不会料理成这种费刀工的薄片，这让他莫名想起元安城的应季名菜银丝脍，鱼脍沾上蘸料，保持了生鲜的口感，只不过这生牛肉的脍，倒是少见的，反正他没吃过。
“不是生吃，是煮来吃。”
赵如意看着锅子，才想起来准备工作基本都没做，既没有沙茶酱和普宁豆酱，也没有牛骨清汤的锅底。
她索性起了个清水的锅，舀了一瓢清水倒进来，待水滚了，三花趾往里涮了涮，红肉间或白色牛筋的纹理，在沸水中窜了窜，就变了颜色，赵如意一漏勺捞了起来，焯在了白瓷碟子里，拿了几双筷子。
“尝尝。”
方俊睁大了眼睛，“这就行了？清水煮的。”
“按理说，汤底也要准备的，还有蘸料，只是这白水煮出来，也能尝个大致的风味。”
方俊疑惑，“可是连盐味都没有，这风味……”